大吟醸を搾りました

手篠にかけて醸造してきました山田錦３５％の大吟醸酒を搾りました。醸造室が大吟醸のむせるような香りで充満しています。毎年思うのですが、この大吟醸酒の袋つるしで搾る時ほんとにいい香りが充満します。この香りが酒の中にどれだけ閉じ込めることができるか、また芳醇な味になっているかそれが大事です。