古澤酒造では純米大吟醸や大吟醸の醸造の盛りです

純米大吟醸や大吟醸は麹つくりが第一です。蔵人が一生懸命麹の面倒を見ながら酒つくりに励んでいます。

乾燥したツキハゼの麹を作ることが大吟醸の始まりです。大吟醸のもろみの発酵具合を左右するのは、酵母以上に麹が決めています。当社では麹作りに重点を置いて醸造にあたっております。