正月の間もモロミの醗酵は、休みなく醗酵し続けてくれています

正月の間は仕込みは休むようにしておりますがモロミの方は醗酵し続けておりますのでモロミ管理の蔵人は正月返上で、モロミの管理に気を使い、毎日ボーメーやアルコールの分析をしております。