吟醸酒の麹を造りました。

我が社も吟醸酒の仕込みに入り最初に純米吟醸酒用の麹を作りました。

昨日から山形は寒さが来て、昨日初雪が降りました。本格的寒さが来ると蔵の中はキーと冷え厳かになってきます。醗酵層の中ではモロミがぷつぷつと醗酵する音が聞こえてきます。今の季節、瓶詰めけ出荷も忙しくなりますが、酒つくりのほうもかきょうに入ります。