純米大吟醸や大吟醸は麹つくりが第一です。

蔵人が一生懸命麹の面倒を見ながら酒つくりに励んでいます。

 

乾燥したツキハゼの麹を作ることが大吟醸の始まりです。

大吟醸のもろみの発酵具合を左右するのは、酵母以上に麹が決めています。

当社では麹作りに重点を置いて醸造にあたっております。

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