今日も良い天気です。

珍しくここ数日天気がいいです。ご近所では漬物を漬けている家が多いです。
冬の山形のお漬物はなんと言っても、青菜漬けと近江漬けです。両方山形の代表的な青菜(大い青い菜、長けが40~50cm幅10~15cm)を刈り取り水で荒い、寒風に乾し、塩漬けにする。

青菜漬(せいさいつけ)は、一本まま漬け込みます。
近江漬(おみずけ)は、青菜を刻み、大根やにんじんを刻んだものを混ぜ込みます。

とっても美味しい漬物です。お酒の肴にもなります。最近のものは塩分控えめにし、腐敗を防ぐため焼酎を少量入れるところも多いです。

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